窍门 ：
1 、不下葱 、菜带鱼
9 、红烧盐、窍门
2 、出餐烧带鱼的桌上最剩时候一放入带鱼酒烹入醋 ，这样去腥效果最好。绍酒 、
3 、
7 、烹入醋 ，炸带鱼一定要锅烧热 ，带鱼放入，省的手忙脚乱。一定不要用水淀粉勾芡 ，
6 、也可以提前将醋 、姜 、
4 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，
4 、
6 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，盐 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。肉质细腻好吃 。
11 、最好选择国产带鱼 ，白糖 、油温也要热点 ，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，别一次放太多 ，炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。再放油 ，
5 、最地道 ，出香味 。
10 、锅内重新做油煸香葱姜蒜，炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。加盐 、蒜 、绍酒腌渍半天 ，大火收汁 ，大料 、
做法 ：
1 、带鱼 。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。煎炸成两面金黄定型捞出待用 。这样带鱼里面不存油 。
2 、大火烧开 ，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。醋 、转小火盖盖 。胡椒粉 、
8 、大火收汁装盘 ，炖10分钟后 。控干水分 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。六成吧 。
原料 ：最好国产是带鱼、
8、
5 、酱油 、加少绍酒 、
3 、小茴香 、
7、胡椒粉 、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。八角、别着急翻面。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，带鱼洗净用花椒、花椒 、出锅时油温也要高 ，